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- 25 Novembre 2018
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“Tu proverai sì come sa di sale / lo pane altrui”, scrive Dante Alighieri nella Divina Commedia (XVII canto del Paradiso). Il Sommo poeta parla del pane toscano, famoso per essere sciocco. Vi proponiamo alcuni spunti interessanti sul pane toscano, sotto forma di decalogo, a cura degli amici di Mollica’s Streetfood. 1 – È uno […]

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- 19 Novembre 2018
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Con uno squisito panettone guarnito di fichi secchi di Carmignano e noci Giovanni Saviozzi, pizzaiolo di Navacchio (Pisa), ha portato a casa un grande risultato, classificandosi primo a “Re Panettone” di Milano, categoria “Dolce lievitato innovativo”. Un successo che parte da lontano, con anni di studio e sperimentazioni. In questa intervista L’Arno.it prova a scoprire […]

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- 14 Novembre 2018
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Esistono varie versioni di questo dolce toscano che si prepara con farina di castagna, acqua, olio e rosmarino, con pinoli e uvetta per arricchirlo un po’. La ricetta, in realtà, è diffusa anche Piemonte, Lombardia, Veneto e Piemonte, dove le castagne sono molto diffuse in cucina (viene preparato e apprezzato anche in Corsica). Una sola […]

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- 24 Ottobre 2018
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Un caro amico toscano, che lavora all’estero, ci segnala una ricetta tratta da Mollica’s Blog che ci è subito piaciuta e, inutile nasconderlo, fa venire l’acquolina in bocca. Ve la proponiamo. 1- Un state a compralle belle fatte che un vu sapete icchè c’è dentro. L’è semplice da fare scansafatiche costí, lo diceva anche l’Artusi. […]

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- 7 Settembre 2018
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– Antonio Cassisa – Prepariamoci a quando sarà più freddo con un altro grande classico della cucina toscana. Ingredienti – Fagioli toscani o di vèlli bianchi – Olio bòno – Aglio – Sarvia – Un fiasco senza paglia (sennò capite bene che la paglia vi piglia foo) – Un ber camino acceso con tanta brace […]

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- 31 Luglio 2018
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– Alberto Di Pede – Ieri Veronica ha comprato la zuppa pisana alla Coop di Marina. Sull’etichetta c’era scritto “MINESTRA DI PANE”, tipica definizione fiesolana per un piatto simile, che niente ha a che vedere con la nobile e gustosa pietanza tipica alfea. Mangiando mi sono reso conto che, infatti, si trattava della Zuppa, alla […]

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- 8 Luglio 2018
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– Antonio Cassisa – C’è un’altra cosa che mi torna spesso a mente e sono alcuni piatti di cui mio padre andava matto. Mi affascinava vederlo mangiare perché quando aveva di fronte un piatto che gli piaceva lo mangiava con gusto, emettendo rumori di piacere e commentandone il gusto che, quando raggiungeva il top, definiva […]

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- 4 Giugno 2018
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– Antonio Cassisa – Per fà questa ricettina vì ci vogliano poe ‘osine semprici semprici, ma alla fine vi leccherete le dita e chi ce l’ha anco i baffi. Lo so che ognuno ha la ricettina sua, che la su’ nonna la faceva ‘osì, che la su’ zia la faceva ‘osà e che come la […]

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- 14 Aprile 2018
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–Antonio Cassisa – Pellegrino Artusi diceva : … questa zuppa che, per modestia, si fa dare l’epiteto di contadina, sono persuaso che sarà gradita da tutti, anche dai signori …” In pòe parola voleva dì che anche se ha origini ‘ontadine è dimòrto bòna e garberà di siùro anche ai palati fini, magari per fassela […]

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- 6 Aprile 2018
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–Antonio Cassisa – Questa ricetta mi ricorda il mì povero babbo che delle chiocciole andava ghiotto ma siccome mì mà ‘un gliele faceva spesso, quando se le trovava davanti sur piatto si leccava anche i diti. Anche a me piacevano parecchio, così quando era stagione, nelle giornate umide o piovose io chiappavo li stivali e andavo […]

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- 28 Marzo 2018
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– Antonio Cassisa – Una zuppa classìa pisana, bòna in tutte le stagioni, un poìno più semplice e leggera della mitica ‘nzuppa pisana che già v’avevo raccontato a suo tempo (clicca qui per la ricetta) e che quarchedùno di voi ha imparato a fa’ sempre meglio (perchè sembra impossibile ma la zuppa ogni vòrta ‘e la fate sembra più bòna della vòrta […]

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- 17 Marzo 2018
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–Antonio Cassisa – Una ricetta tipia toscana è senza dubbio ir Baccalà coi porri e come ar solito nella nostra bella regione piena zeppa di ‘ampanili, se andrete a Firenze vi diranno che è tipìa fiorentina, a Livorno che l’hanno inventata loro (de… hanno inventato tutto i livornesi, tanto son poo ameriàni) e a Pisa che […]