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- 10 Ottobre 2019
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Arriva il Testarolo Pride

Ingredienti semplici: farina, acqua e sale. Il nome, testaroli, deriva dallo strumento utilizzato per la cottura (i testi di ghisa, un tempo erano di terra cotta). Tra questi due dischi di metallo viene messa la pastella di farina che, una volta cotta sul fuoco, dà vita a un disco morbido e poroso che, tagliato a […]

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- 19 Settembre 2019
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Pici all’aglione

In un affresco ritrovato nella tomba dei Leopardi (480 a.C.), nella necropoli etrusca dei Monterozzi, a Tarquinia (Viterbo), sono dipinte alcune scene di un simposio che si svolge all’aperto, tra gli ulivi. Ai commensali i servitori portano alcune scodelle di pasta a fili lunghi, simile ai pici. Arrivati nella vicina Val di Chiana, in Toscana, […]

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- 6 Settembre 2019
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La Bibbonata

È solo un piatto di spaghetti ma, se cucinato come si deve e con ingredienti di alta qualità, trasmette sensazioni davvero notevoli al palato. La Bibbonata è piaciuta molto anche ad una famosa chef americana, Aida Mollenkamp, che probabilmente lo proporrà negli Stati Uniti. Autrice di diversi libri di cucina, la Mollenkamp è andata a […]

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- 21 Agosto 2019
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La ricetta della zuppa di pane e cavolo

– Daniela Ferretti – Mettere a mollo la sera prima 500 grammi di fagioli secchi (cannellini). Al mattino versare l’acqua di ammollo, mettere in una pentola grande, ricoprire d’acqua abbondante e far cuocere a fuoco moderato. Nel frattempo preparare le verdure (tutte quelle di stagione oppure prendere un sacchetto di preparato surgelato per minestrone) senza […]

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- 12 Luglio 2019
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L’acqua cotta (derby tra Arezzo e Grosseto)

Piatto gustoso e nutriente di una semplicità estrema, conosciuto e apprezzato in Maremma ma anche nel Casentino. La diatriba storico gastronomica sulla primogenitura della ricetta non finirà mai. Una cosa è certa: la ricetta è antica. Stiamo parlando dell’acqua cotta, una zuppa di origini contadine. Con una grande sostanziale differenza tra la versione grossetana e […]

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- 11 Luglio 2019
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Risotto con le arselle

Molto amate in Toscana, le arselle (che altrove chiamano telline) sono un mollusco bivalve della famiglia Donacidae. Vivono su fondali sabbiosi, fino a due metri di profondità, nel Mediterraneo, nel Mar Nero e nell’Oceano Atlantico orientale. Non hanno nulla a che vedere con le vongole. Hanno diversa forma (guscio liscio) e colore e tendenzialmente sono […]

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- 13 Giugno 2019
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Torna il Cacciucco Pride

Se c’è una cosa di cui i livornesi sono giustamente orgogliosi è il cacciucco, una zuppa di pesce cotta in salsa di pomodoro e adagiata su fette di pane toscano abbrustolito. La ricetta tradizionale parla addirittura di tredici specie ittiche, anche se di norma si può gustare un ottimo cacciucco limitandosi a sei-sette specie, purché […]

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- 30 Aprile 2019
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La Panzanella

La Panzanella. Chi di noi toscani non ha un ricordo legato a questo piatto fresco che ha in sé un po’ tutte le caratteristiche dei nostri piatti classici, il pane, l’olio e le verdure? Un po’ zuppa, un po’ insalata, la panzanella è così semplice che si può prepararla e mangiarsela al volo anche all’ultimo […]

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- 8 Aprile 2019
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La sfida dei cuochi-velisti a colpi di ricette

– Andrea Bartelloni – “Cuochi di bolina” è il contest di cucina che lo Yacht Club Repubblica Marinara di Pisa organizza da sei anni nella propria sede in Cala d’Arno sul Viale D’Annunzio, a Marina di Pisa, con i cuochi velisti che si sfidano a colpi di ricette. È quanto è successo sabato 6 aprile: […]

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- 19 Marzo 2019
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Dal naufragio all’alluvione, storia di una famiglia di ristoratori

– Antonio Casalini – Narciso Latini, il capostipite, era un tipo tosto e guardato con occhio benevolo dalla sorte. Nel corso della seconda guerra mondiale infatti, si trovò coinvolto nel naufragio di una nave da guerra diretta in Libia. Si salvarono solo 30 degli 800 giovani imbarcati… In qualche modo la guerra finisce e Narciso […]

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- 27 Febbraio 2019
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Michele Martinelli: fra sultani e regine, fino alla sua locanda a Nibbiaia

– Antonio Casalini – Gli inizi di Michele Martinelli, massese di 45 anni, sono identici a quelli di migliaia di giovani studenti. Istituto Alberghiero a Marina di Massa, diploma… e tanta incertezza sul futuro. Ma il giovane cuoco Michele mostra subito la sua intraprendenza, non esitando ad accettare lavori in giro per l’Europa. Va quindi […]

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- 26 Febbraio 2019
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Damiano Carrara, mago dei dolci, ci insegna che nella vita tutto è possibile

Ha fatto fortuna in America come pasticciere. Poi è tornato in Italia ed è diventato famoso, in tv, come giudice di Bake-Off (Real Time). Damiano Carrara, 34 anni, vive tra Lucca e la California, dove ha un’attività di successo e un locale nella chic Malibu. In queste settimane ha girato l’Italia in lungo e in […]