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- 4 Dicembre 2020
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La mitica Fettunta

Il pane toscano, si sa, è sciocco. Proprio per questo si presta a esaltare i sapori nelle diverse ricette Una di queste, di una facilità disarmante, è quella per preparare la fettunta (non vi azzardate a chiamarla bruschetta!). Si parte in questo modo: tagliare il pane casalingo toscano a fette non troppo sottili e farle […]

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- 27 Novembre 2020
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È toscano il cielo stellato d’Italia secondo la guida Michelin 2021

– Giovanni Caldara – In questo scampolo d’indimenticabile autunno in cui i motori dei ristoranti, come di tanti altri esercizi commerciali, sono rimasti giocoforza spenti o, al più, sopravvivono tra faticosi esercizi di equilibrismo con delivery e take-away, è bello ascoltare la voce calma ma insieme motivata di un giovane chef talentuoso e appassionato come […]

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- 6 Novembre 2020
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Una partita a carte per sopravvivere. A Lucca la sfida del ristorante stellato Il Giglio (e del bistrot Gigliola)

– Giovanni Caldara – Resilienza è virtù quantomai indispensabile per resistere oggi, da veri naufraghi tra i marosi, a una situazione in continua evoluzione ed ebollizione, in cui è proprio la mancanza di progettualità (leggi: d’imprenditorialità) a minare le basi della possibilità stessa di lavorare. E del resto come definire se non surreale, per non […]

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- 2 Novembre 2020
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TuscanBurger, il tour della Toscana in 50 panini

Esce in libreria TuscanBurger (ed. Il Forchettiere), la prima “fotografia” delle migliori 50 hamburgerie della Toscana. Scritto da Marco Gemelli e Lorenzo Gagliano è molto di più di una guida ma un volume che ruota intorno a “quel microcosmo separato da due fette di pane”: un racconto che oscilla tra i palazzi del centro di […]

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- 2 Novembre 2020
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Il cioccolato toscano Noalya premiato al Merano Wine Festival

Il Platinum WineHunter Award 2020, l’Oscar dell’eccellenza italiana assegnato ogni anno al Merano Wine Festival ai prodotti dell’enogastronomia italiana, premia il cioccolato toscano Noalya con il suo 309 Grand Cuvee Character 85%. Noalya è l’etichetta di Alessio Tessieri con stabilimento a Ponsacco (Pisa). “Si tratta di un riconoscimento che ci riempie di felicità – spiega […]

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- 28 Ottobre 2020
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Non tutto è perduto: c’è ancora spazio (e tanta voglia) per il pranzo della domenica

– Giovanni Caldara – Si fa presto a dire pranzo della domenica, rito italiano (e non solo) di convivialità attorno alla tavola in cui il senso della famiglia o dell’amicizia, insomma di quei valori legati alla vita sociale (mai divenuta così preziosa!) sopravvivono, sia pure a fatica e forse solo temporaneamente, dinanzi alla scure che […]

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- 16 Ottobre 2020
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Paolo Sacchetti e la Pesca di Prato

– Giovanni Caldara – Paolo Sacchetti è senza dubbio uno dei più grandi pasticceri italiani e la sua Pesca di Prato, il dolce per cui è conosciuto in tutta Italia e non solo, ha assunto quello status di vero e proprio classico che si raggiunge solo allorquando, boccone dopo boccone, un cibo riesce a dischiudere […]

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- 16 Ottobre 2020
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La Pergola di Radicondoli

– Giovanni Caldara – In una fresca serata d’autunno, in un anno terribile come il nostro dove la minaccia pandemica si è accompagnata a un drastico calo delle presenze straniere nelle città d’arte e nei borghi più vocati al turismo, stupisce – sia pure fino a un certo punto – sorprendere la sala piena (ovvio: […]

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- 9 Ottobre 2020
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Pizza, tre spicchi del Gambero Rosso alla Pergola di Radicondoli

La guida Pizzerie d’Italia 2021 del Gambero Rosso fotografa l’eccellenza di questo straordinario piatto amato in tutto il mondo. Con gli ambiti tre spicchi, confermati rispetto all’anno scorso, la Pergola di Radicondoli (Siena) di Tommaso Vatti si classifica tra le migliori pizzerie al mondo. Raggiunge, infatti, il 58° posto della categoria “Grandi Pizzerie” con un […]

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- 1 Luglio 2020
119 views 2 min

Preparare la tartare è un’arte che Marino Giannoni conosce bene

A ottantanove anni è più che legittimo riposarsi e godersi la famiglia, i nipoti e tutto ciò che di bello la vita può ancora offrire, salute permettendo. Marino Giannoni lo sa bene, ma lui al lavoro non vuol rinunciare e continua con maestria a preparare una squisita tartare di manzo. Ne fa 10-12 al giorno. […]

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- 15 Giugno 2020
127 views 3 min

Imperiale Restaurant, la bellezza delle cose buone

Aprire un locale dopo la crisi coronavirus, come ha fatto l’Imperiale Restaurant di Tirrenia (Pisa), è un’impresa encomiabile. Molto curato nei dettagli, con il giusto distanziamento sociale previsto dalle norme, il ristorante offre piatti gustosi e raffinati soprattutto a base di pesce, freschissimo, reperito in zona. Atmosfera romantica per coppie, magari iniziando con un bel […]

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- 21 Aprile 2020
84 views 5 min

Riscoprire l’arte di mangiar bene

#IoRestoaCasa … e mangio! Per carità è necessario e in Italia siamo dei maestri in quest’arte. Ora molti di noi si dilettano nel fare pane, pizze, dolci, il lievito è quasi introvabile e cucinare diventa anche un modo per coinvolgere la famiglia e passare un po’ di tempo. Gli aiuti non mancano, la Rete, i […]